近期，零售界的胖东来因爆改永辉超市，引来同行排队拜师学艺、消费者排队买单；餐饮界，也有一个爆改有望成为商业样本。
今年5月第一家必胜客WOW品牌店在广州开业以来，因为价格比传统必胜客至少便宜一半，放低身段对标平价西餐品牌萨莉亚的做法，成为美食博主、消费者打卡“新景点”。
必胜客WOW店引发热议同时，更令人瞩目的是，开业不过几个月便成就了百胜中国第二增长曲线，在近期发布的三季度财报中，WOW店贡献亮眼成绩。
分析者认为，面对越来越追求性价比的消费者，必胜客此次推出新店型更像是顺势而为的一次试水。但船大难掉头，对餐饮巨头来说，品牌改革挑战不小，从决策流程到内部架构，都要调整，主打薄利多销的新店能否持续稳定运行？新模式能否广泛推广？
同时，新店型与必胜客原有产品线高度重合，定价却更低廉，是否会误伤自己人？又是一道考题摆在WOW店的面前。
爆改一个“萨必亚”
打开WOW店菜单，熟悉的配方扑面而来。19元一份芝士披萨、18元一份焗蜗牛、15元一份的意面等等，无论价格还是菜品，都与萨莉亚高度相似。
社交媒体上，关于必胜客WOW店的评论大多离不开“萨莉亚”三个字。因为定价反差，人们给这个曾经微贵、进店消费需要鼓起勇气的餐饮品牌起了个新名字——“萨必亚”。
“谁能想到，我竟然在必胜客实现了‘闭眼盲选’自由”，网友上班族小白直呼必胜客的“穷鬼餐”真香。坐标惠州的学生党阿米更是直接表白：WOW店对我们学生简直不要太友好，毕竟萨莉亚不是很常见，必胜客不一样，人均40就能吃得很好。
和必胜客常规门店的产品相似，为什么WOW店就能卖这么低价？据店员介绍，WOW店的产品分量较常规店普遍有所减少，把分量做小，以实现降低价格还保证产品品质。
记者探店发现，WOW店单品基本在10—20元之间，鸡翅等一些小吃甚至低至9元，披萨、意面、炒饭、牛排、鸡排、甜品等菜品丰富，SKU共计达70个。有趣的是，位于广州金沙洲的WOW首店，直接开在萨莉亚的斜对面，仿若门店选址相爱相杀的麦当劳与肯德基。
据了解，WOW店多数并非新开门店，而是在原有必胜客基础上进行改造而成。除了定价低于必胜客，WOW店在门店设计方面也和传统必胜客区别明显，不再走以往红色主调，取而代之的是年轻欢快的明黄色，整个门店氛围更加时尚轻松。值得一提的是，WOW店有别于必胜客的另一特色是“一人食”，从座位设计到套餐搭配均有专门考量，环顾店内，除了几桌是二三好友聚会用餐之外，更多的是独自一人在享用美食。又是一个翻版萨莉亚的操作。
很明显，WOW新店模型就在模仿萨莉亚，财报会上必胜客也回应道，这是他们正在探索的新模式店，其产品主推高品质性价比。
日前，百胜中国控股有限公司发布2024年第三季度财务业绩报告表示，必胜客WOW这一新模式门店增长强劲，成为集团营收再创新高的重要贡献者之一。
第三季度，百胜中国实现收入同比增长5%，达到30.7亿美元，创单季度历史新高。受益于新增门店销售增长，系统销售额同比增长4%；核心经营利润同比18%，大超市场预期。
财报介绍，必胜客旗下创新门店必胜客WOW门店数量从5月份至今已达到150家。30至40元人民币的人均单价、现点现做的便捷都让其吸引到更多客流，tp钱包下载堂食表现优异，带来了显着的同店增长，显示出强大增长潜力。
对照萨莉亚爆改必胜客，百胜集团初战告捷。
想学萨莉亚不容易
一直以来，在餐饮界，来自日本的意式西餐品牌萨莉亚犹如一个独特的存在。
门店开在核心商圈边缘处，定价亲民，是学生党、打工人和普通家庭合家欢的理想之选。
近年，受大环境影响，国内餐饮行业日子日趋难熬，企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业注吊销数超126.5万家，是上一年的近2倍，各家品牌财报也频频亮起红灯，萨莉亚似乎独善其身，在中国市场实现逆势增长。
近期，日本餐饮集团萨莉亚发布截至8月31日的2024财年业绩，财年期间净利润增近六成，中国地区销售额同比增25%。高性价比一直是萨莉亚能在中国站稳脚跟的重要原因。萨莉亚社长松谷秀治此前曾表示，中国部分地区正在经历此前日本所处的经济状况。基于此，低价格消费在市场受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长。
萨莉亚有很多值得借鉴之处，餐饮行业有“三座大山”，即房租、原材料以及人力。萨莉亚通过拆解这三座大山成本高企原因，严控成本和追求效率，在竞争激烈的市场中，凭借薄利多销的策略稳健增长，完美诠释了“抠门即致富”的经营哲学。
餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳指出，萨莉亚开店并不会选在非常核心的商圈，而是在市中心既有人流同时门店的成本又不会太过贵的地方。同时，萨莉亚销售的基本上都是比较简单的西式产品，同时其已经建立起一套比较系统、成熟的中央厨房系统，能够配送预制食材，快速到达门店，运营成本可以被最大程度地压缩。此外，萨莉亚还会通过提升门店小时人效和灵活用工机制来进一步降低人力成本。
剁椒Spicy在一篇报道中指出，曾有萨莉亚员工回忆，当时日方管理层还暗访过这些山寨店，他们发现这些山寨店只是学习萨莉亚的低价和菜单，员工管理还在按照传统方法管理，也没有自己完整的供应链。这些山寨的低价往往坚持不了多久。可见偷师皮毛轻而易举，打造核心竞争力就没那么容易了。
西餐平价时代来临？
纵观整个餐饮业，平价西餐早已是一个大市场。
近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得都挺滋润，比如萨莉亚、卢家妈妈•西餐厨房、夏日玛莉等。红餐网创始人陈洪波表示，这些平价西餐品牌大都采取了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对过去SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的改造，从而实现了规模化进程的加快。
如今必胜客入局，用着更优质的产品，甚至比萨莉亚还要略低一点的价格，可想而知，消费者会做怎样的选择。
“必胜客乐享店模型一旦铺开，对平价西餐市场或将带来不小的影响。”合众合创始人、连锁餐饮战略规划师姚哲说道。
在红餐网专栏作者翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船大难掉头，如果品牌要转型，决策流程、内部架构都要调整，还是有很大挑战的。”
同时，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的产品线重合度太高，产品价格上又更便宜，是否会对必胜客带来影响也是一个现实问题。长久来看，推副牌可能更合适一些，这样不至于对原有品牌价格体系造成冲击。
“无论如何，这一新店型足以引起西餐从业者警觉。未来平价西餐品牌在门店模型、战略定位、市场布局方面还要未雨绸缪。”翟彬说道。
南方+记者 李劼