关于炒菜时用大蒜炝锅致癌的传言曾在朋友圈热传，导致不少人对日常烹饪习惯感到恐慌。
大蒜被誉为“中国人自己的调料”，却突然被贴上了致癌的标签，这种说法究竟是科学依据，还是耸人听闻？
一、大蒜炝锅真的会致癌吗？
大蒜在中国人的厨房中有着举足轻重的地位，尤其是在炒菜时，用大蒜炝锅是家常便饭。
但却有传言称大蒜炝锅会致癌，tp钱包并指出罪魁祸首是“丙烯酰胺”这种化学物质。
何为丙烯酰胺？丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中可能产生的化学物质，尤其是在温度超过120℃时，淀粉类和碳水化合物丰富的食材经过复杂的化学反应后更容易生成。
根据1980年代世界卫生组织下属的癌症研究机构的分类，丙烯酰胺被列为2A类致癌物，也就是说它“可能对人类致癌”。
科学家也指出，丙烯酰胺是否会对人体产生直接危害，取决于摄入量以及长期累积的暴露情况。
换句话说，用大蒜炝锅虽然会产生丙烯酰胺，但其浓度远低于需要引发健康问题的水平。